Senza denari nun se cantano messe

zonder geld kom je nergens


Over ons

Een bezoekje aan Il Proverbio is méér dan een culinaire verwennerij. Je proeft er van de Napolitaanse sfeer en maakt er kennis met de lokale spreekwoorden. 


Deze spreekwoorden vinden allemaal hun oorsprong in de typische mentaliteit van de Napolitanen. En dat is er eentje van sluwe listen en schalkse kwajongensstreken, met als doelstelling: leven en overleven, in een stad waar armoede troef is.

Onder de bogen met Napolitaanse spreekwoorden, wordt als hoofdgerecht enkel pizza geserveerd. Terwijl u op de pizza wacht, serveren we ook salades en schotels met Italiaanse hapjes om te delen aan tafel. Daarna heeft u de keuze uit een reeks huisgemaakte desserts of ijs van buffelmelk in verschillende varianten.

 

Sinds 4 december 2013 maken wij, als eerste pizzeria in de Benelux, deel uit van de Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), de prestigieuze organisatie die wereldwijd waakt over de authenticiteit van de Napolitaanse pizza.


Pizza Napoletana

De geschiedenis van de pizza

100 JAAR V.CHR.

De Romeinen eten belegde platte broden van gemalen tarwe. Etymologisch gezien stamt het woord ‘pizza’ van ‘pinsa’, het voltooid deelwoord van ‘pinsere’, wat malen betekent in het Latijn. 

17DE EEUW

De Napolitanen eten een deegbodem bedekt met reuzel, knoflook, basilicum en gemalen schapenkaas: de ‘Mastunicola’. 

 

18DE EEUW

Door de ontdekkingsreizen komen er nieuwe voedingsmiddelen naar Europa. Men ontdekt ook dat de tomaat, die oorspronkelijk als kamerplant dienst deed, niet giftig blijkt te zijn. In Napels wordt een nieuwe pizza geboren die de naam draagt van de zeelieden. Eenmaal aan wal, bestellen ze een pizza ‘Marinara’ met tomaten, gemalen schapenkaas, knoflook en indien aanwezig, kleine visjes. 

EIND 18DE - 19DE EEUW

Door de ontdekkingsreizen maakt ook de waterbuffel uit Indië zijn intrede in het Zuid Italiaanse landschap. Campaanse boeren slagen erin om van de melk van deze buffels een unieke, smaakvolle kaas te produceren: de ‘mozzarella’.

Vanaf dan begint de pizza met tomaat en mozzarella zich te verspreiden in de straten van Napels. 

1889

Raffaele Esposito, pizzabakker van de pizzeria ‘Pietro…. e basta così’, bakt in de keukens van het koninklijk paleis in Capodimonte, een pizza met tomaten, gemalen schapenkaas, mozzarella én basilicum en doopt haar ‘Margherita’, ter ere van de gelijknamige regerende koningin. 

3 AUGUSTUS 2011

Il Proverbio, de eerste authentieke Napolitaanse pizzeria van België, opent zijn deuren voor het publiek.

Het deeg

De basis van onze pizza is een deeg dat op ambachtelijke wijze wordt bereid met enkel gist, zout, bloem en water. De afwezigheid van vetstoffen en de lange rijstijd zorgen voor een zeer luchtige en licht verteerbare pizza.

De bewerking van het deeg gebeurt volledig manueel met het oog op het behouden van een luchtig deeg.

De ingrediënten

Onze basis ingrediënten zijn authentieke streekproducten met een beschermde geografische aanduiding (b.g.a.). Deze producten zijn van topkwaliteit en worden nagenoeg allemaal geïmporteerd uit de regio Campanië.

Enkele voorbeelden zijn onze San Marzano tomaten uit de Vesuvius vallei, de Corbara tomaten uit de hellingen van het Lattari gebergte, de mozzarella en ricotta van buffelmelk en de tonijn -en ansjovisfilets uit Cetara, aan de baai van Salerno.

De oven

Onze pizza’s worden gebakken in een traditionele Napolitaanse houtoven op meer dan 400 graden. De baktijd bedraagt gemiddeld 60 seconden.

Dit resulteert in een pizza die zacht in het midden en licht knapperig aan de rand is, zoals de eeuwenoude Napolitaanse traditie.


Evenementen


HEEFT U IETS TE VIEREN
ONDER FAMILIE OF VRIENDEN?
BENT U OP ZOEK NAAR
EEN ORIGINELE LOCATIE
VOOR UW BEDRIJF?

Il Proverbio beschikt over een aparte ruimte met een capaciteit van maximum
25 zitplaatsen waarin u ongestoord een geslaagde avond kan doorbrengen.

Indien gewenst, kunnen wij voor grote groepen (min 12p) een degustatiemenu samenstellen.
Hierbij krijgt iedere gast de mogelijkheid om in 4 gangen 4 verschillende soorten pizza
te proeven (telkens 1/4de van een pizza).
Deze formule zorgt er ook voor dat iedereen tegelijk bediend wordt en telkens een warme pizza eet.

Voor verdere vragen kan je ons contacteren op het nummer
089 30 67 50 of info@ilproverbio.be


Pers